天气寒冷时，很多食材都适合拿来做个热乎乎的炖菜，有汤有菜的吃起来更舒服，比如鸡蛋，前几天分享的一道三鲜水焖蛋就很不错，还有腊货，前几天还有分享一道莴笋烧腊鸡腿都可以拿来尝试一下，今天再用一个很特别的食材为大家分享一个炖菜。
今天的这个食材就是“笋衣”，所谓的“笋衣”其实就是竹笋的一层外皮，其口感特别的鲜嫩脆爽，营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质等营养，适合炒、炖、凉拌等吃法，现在如果遇到就别错过。
话不多说，下面就来分享今天这道家烧笋衣的做法，汤鲜菜嫩热乎乎、满口好味，上桌就是抢手菜，详细做法且看如下步骤分解：
——家烧笋衣——
食材准备：笋衣适量，鸡蛋两个，咸肉一小块，葱花，青椒适量，大蒜适量，松茸鲜，蚝油，食用盐，胡椒粉，菜籽油
第一步：今天用的笋衣是袋装的，浸泡在水中的湿笋衣，打开包装后倒入盆中用清水淘洗几遍，而后放入开水锅中焯烫几分钟，捞出后放一边沥干水分待用。同时也可以根据自己的喜好将叶片较大的笋衣改刀切小。
第二步：准备的主要辅料有咸肉一小块切成片备用，再来几个青椒切碎备用，适量的大蒜粒剁碎成蒜末和青椒碎放一块待用。一些葱花作为小料使用，还有两个鸡蛋打散后待用。
第三步：锅里来一些菜籽油烧热，最好把菜籽油烧至冒烟，去除一些菜籽油的“生油”味，而后直接将鸡蛋液倒入其中炒至凝固，再把咸肉片和葱花下锅一块炒出香味。
第四步：锅内保持大火，准备一些开水直接冲入锅中，大火煮开后加入一些食盐、松茸鲜和胡椒粉调味，煮至汤色变白为好。
第五步：取出焯水后的笋衣片直接倒入汤汁中，保持中小火煮个三五分钟，时间到后尝一尝味道，再做最后的微调。
第六步：最后取出切碎的青椒和大蒜，直接倒入锅中，保持大火翻拌一下，利用热量激发出青椒和大蒜的香味后就可以出锅装盘了。这笋衣片纤薄纤薄的，口感脆嫩脆嫩的，经过汤汁一煮更是好滋味，妥妥的一道下饭好菜，感兴趣的一定要试一试这个吃法，保证很惊艳。
——阿胡的小贴士——
今天所用的“笋衣”是湿的，也有干货的笋衣，取出后用清水浸泡至变软即可拿来烹饪，也可以炒着吃、凉拌或者炖汤。
今天所用的食用油为菜籽油，是家中自己种的菜籽榨出的，有人反映菜籽油做的菜有一股怪味，这里解释一下，这是菜籽油的一股“生油”味，去除的方法也很简单，将菜籽油烧至冒烟的状态即可。
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