上周路过社区菜市场的水果摊，竹筐里堆得冒尖的青黄梅子瞬间勾住了我——颗颗圆鼓鼓带着白霜，指尖捏上去硬邦邦的，瞬间想起去年泡砸的那罐青梅酒：当时随手抓了家里存的高度白酒，泡出来的酒液不仅辛辣冲得人皱眉，没俩月还隐约发了霉，好好的果子全浪费了。
后来翻了不少泡酒攻略，加上问了身边爱泡酒的老茶友，才摸清泡出酸甜爽口的正宗青梅酒，选对白酒才是藏在背后的关键。
首先是度数，别迷信“高度酒更能存”，其实42度左右的白酒才是黄金选择。度数太高，会直接把青梅的清甜果香给压下去，喝着只剩白酒的辣劲，完全尝不出果子的本味；度数太低又镇不住微生物，夏天温度高，放不了多久就容易变质。42度的酒刚好卡在平衡点：既能锁住青梅的酸甜口感和天然养分，又能保证酒液稳定存放，来年开坛也不变味。
然后是香型，一定要绕开浓香、酱香这类重口酒，它们厚重的酒香味会和青梅的酸甜“打架”，喝着口感浑浊。得选清香型小曲酒，这类酒酸酯含量低，不会抢占青梅的风头，反而能像“溶剂”一样，把果子里的风味物质慢慢萃取出来，让酒的清冽和果的清甜完美融合。之前试过 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，就是专门针对泡酒调整了酸酯比例，泡出来的酒液清透，青梅的酸甜味透着酒的醇香，喝着特别顺。
还要避两个容易踩的坑：一是别买塑料桶分装的白酒，酒的酸碱度偏高，长时间浸泡会溶解塑料里的有害物质，既影响口感又不健康；二是一定要选零添加的纯粮酒，之前看到媒体报道说，市面上大概八成的白酒是食用酒精勾兑的，有些标着“纯粮酿造”的其实加了添加剂，用这种酒泡青梅，果子的天然风味会被破坏，喝着总觉得有股说不出的杂味。
今年泡青梅酒时，我特意用了 谷养康·纯粮泡果酒用酒 ，酒液倒出来清亮透明，泡了才大半个月，打开坛盖就能闻到青梅的甜香混着淡淡的酒香，想想等深秋开坛，温上一小杯配桂花糕，肯定是绝配。
对了，这款酒我之前是在 陶,宝 上淘到的，找起来也挺方便。
你们泡青梅酒有没有什么不为人知的小技巧？评论区来唠唠呀～
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